Răcirea rapidă a alimentelor: iată cum să o faci

Știați că alimentele ar trebui să fie la temperatura frigiderului în termen de două ore pentru a preveni deteriorarea? Și cum faci asta cu fierbătorul mare plin pentru mâine? Cu sfaturile noastre, răcirea rapidă a alimentelor va fi floare la ureche.

Cu toate acestea, răcirea trebuie făcută cât mai repede posibil: în termen de două ore de la preparare, alimentele trebuie să fie la o temperatură de 4°C (adică temperatura frigiderului) pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor (și, prin urmare, deteriorarea). Există mai multe modalități de a răci alimentele cât mai repede posibil.”

1 Răcirea într-o baie de apă rece

„Umpleți chiuveta cu apă rece și cuburi de gheață sau elemente de răcire congelate. Puneți vasul de gătit cu preparatul fierbinte acolo și lăsați alimentele să se răcească. Amestecați din când în când, astfel încât frigul să ajungă și în interiorul oalei. Aveți grijă cu tocănițele din fontă: dacă coborâți o oală de gătit fierbinte din fontă direct într-o baie de gheață, aceasta se poate sparge din cauza șocului termic. Așadar, dacă ați gătit în oala dvs. de tocană din fontă, preferați să lăsați mâncarea să se răcească în unul dintre următoarele două moduri.

2 Răciți în recipiente de depozitare mai mici

„Cantitățile mici se răcesc mai repede decât o cratiță de trei sau patru litri de plin-au-vent, ceea ce este logic. Așa că împărțiți vasul în cutii mici (de preferință nu mai înalte de 5 cm) și lăsați-le să se răcească fără capac (altfel veți obține condens sub capac și o mulțime de glazură dacă ar fi să congelați tăvile). Nu puneți tăvile una peste alta, ci lăsați suficient spațiu între ele: altfel vă veți crea o altă cantitate mare care nu se va răci la fel de bine. Odată ce alimentele sunt la temperatura camerei, puteți sigila tăvile și le puteți depozita în frigider.”

3 Răcirea pe o tavă de copt

„De asemenea, puteți răci rapid o cantitate mare de alimente întinzându-le într-un strat subțire pe o tavă de copt sau într-un vas puțin adânc. După aceea, puneți apoi alimentele răcite în recipiente de depozitare care merg în frigider.”