Ce zici de cel mai bun pui fript în conformitate cu Zdeněk Pohlreich: Niciodata sa nu speli carnea si sa o coci din doua parti, te sfatuieste bucatarul

Puiul copt este una dintre vasele noastre preferate. Bucătarului Zdeněk Pohlreich îi plac şi ei. El a dezvăluit cum să gătească cel mai bun pui acasă pentru a avea un gust minunat și a fost frumos suculent cu pielea crocantă.

Legendarul şef Pohlreich

Așa cum am scris într-unul dintre articolele noastre anterioare, Zdeněk Pohlreich este una dintre legendele gastronomiei cehe. Să ne amintim că şeful cel mare s - a dedicat gastronomiei din 1975, când s - a alăturat primei sale mese de gătit.

De-a lungul anilor el a fost colectarea de experienta in strainatate, bucataria de bucatarie a renumitelor restaurante de hotel Praga (Hotel Renaissance, Villa Voyta, Marriott...) si in 2007 el si Lukáš Koubek au deschis o companie renumita numita Café Imperial, unde am vizitat raportul acum cateva luni.

Dar a devenit cel mai faimos datorită filmării Yes, boss!, unde a jucat un evaluator necompromis al calităţii restaurantelor cehe selectate şi, fără îndoială, a decis să crească nivelul gastronomiei cehe.

Deşi şeful a trecut prin multe, el nu se ascunde iubind puiul obişnuit şi calm în cel mai simplu aranjament, adică friptură. La urma urmei, în 2012, un bine-cunoscut bucătar și bucătar numit Ou sau Pui a publicat o rețetă de păsări de curte. De aceea l-am intervievat pe Zdeněk Pohlreich despre cum se face pui după ce se coace perfect, frumos suculent și gustos.

Ca un pui fript de Z. Pohlreich

Nimic nu pare să fie mai uşor decât să pui pui pe aragaz şi în cuptor. Da, dar, ca şi cu lucrurile uşoare, diavolul se poate ascunde în detalii. Puiul copt poate fi puţin condimentat, prea uscat, cu pielea sfâşiată etc. Este nevoie doar de câteva principii pentru a preveni aceste probleme. Zdeněk Pohlreich are o procedură încercată care face ca rezultatul să fie divin.

Aceste şase sfaturi de la faimosul bucătar te vor duce de la pui bun la perfect:

1. Nu se spală niciodată puiul

O poţi face automat, dar degeaba. Orice bacterie nu se spala cu apa obisnuita oricum, va ajuta la temperaturi ridicate de copt. În plus, fără apă, pui fript este mai bine. Uscătorul de pui, cu atât mai bine copt. Apa este inamicul și, în principal, spălarea nu are nici măcar sens, comentat pentru Toprecepts Zdeněk Pohlreich.

2. Nu cruţaţi sare

Nu numai puiul, dar toate păsările trebuie să fie suficient de sărate înainte de preparare, altfel gustul de carne nu va ieşi în evidenţă. Şi nu-ţi face griji, puiul poate dura mult. Aşa că săreaţi-le din exterior şi din interior.

3. Adaugă suficient unt

Pune puiul în tigaie, le puteți uda un pic (nu de mai sus, numai sub pui!) și adăuga cu siguranță unt. Noi nu economisim unt, sucul este mai bun, Zdeněk Pohlreich afirmă și recomandă utilizarea unui unt de 100 g per pui. Pune untul lângă carne şi sub piele.

4. Se introduce carnea în cuptorul încălzit

Ca și prepararea deserturilor, puiul trebuie introdus într-un cuptor încălzit corespunzător, Zdeněk Pohlreich recomandă încălzirea cuptorului la 175-180 de grade la început.

5. Pui coaceți din ambele părți

Mai întâi pun puiul pe piept, îl las să se prăjească în jurul coloanei vertebrale (aproximativ 30 de minute sau mai mult) şi apoi îl întorc. Există oameni care doar coace dintr-o parte, eu nu, spune bucătarul, și el adaugă că puiul este udarea și turnarea suc coapte numai până când este transformat. După aceea, nu pentru a face pielea coace frumos, se afirmă.

6. Feriți-vă de lungimea de copt

Dar cel mai important lucru este să nu laşi puiul în cuptor prea mult timp. În aproximativ o oră, poate un pic mai mult, ar trebui să fie terminat, Zdeněk Pohlreich închide și subliniază că baza este de a cumpăra întotdeauna pui bun oricum. Asta e toată povestea, bucătarul râde.