Cum să mă asigur că scampi nu devin tari?

Dacă vă plac scampi, bineînțeles că vreți ca aceștia să rămână frumoși și suculenți atunci când sunt prăjiți, și să nu devină acele bile mici uscate și cauciucate. Editorul culinar Sofie ne împărtășește sfaturile sale pentru prăjirea scampi.

„Când prăjesc scampi în wok, uneori devin tari și niciodată la fel de gustoși ca la restaurant. Cum pot evita asta?”

Sofie: „Prăjirea scampi nu este dificilă, dar, desigur, trebuie să știți cel mai bun mod de a o face. De aceea această mică prezentare la îndemână.”

1. Lăsați-le să se dezghețe

„Scampi proaspeți nu sunt foarte ușor de găsit, scampi congelați sunt. Nu-i aruncați niciodată în tigaie congelați: atunci trebuie să se gătească prea mult timp, crescând șansele ca ei să devină uscați și tari. Prin urmare, scampi trebuie în prealabil dezghețați în frigider, sau sub apă rece - și de preferință curentă**. Astfel, le puteți decoji și curăța cu ușurință, dacă este necesar (deoarece puteți cumpăra scampi deja decojiți și curățați).”

2. Uscați scampi

„Mai întâi scurgeți scampi într-o sită, apoi uscați-i cu niște hârtie de bucătărie. Acest lucru le va permite să se prăjească bine mai târziu și le va împiedica să se gătească în prea mult lichid.”

3. Marinați-le dacă este necesar

„Marinarea scampi nu numai că le dă un plus de aromă, dar ajută și la menținerea lor fragedă. De obicei, se folosește în acest scop un amestec de suc de lămâie, ulei de măsline și ierburi și/sau condimente după gust. De asemenea, nu lăsați scampi la marinat prea mult timp: o jumătate de oră este suficientă. Preferați naturalul pur? Atunci puteți sări peste acest pas.”

4. Prăjiți scampi cât mai scurt posibil

„Secretul unor scampi delicioși este să nu-i prăjiți prea mult timp. Încingeți bine vana (de preferat alegeți o tigaie cu fund gros, se încălzește mai uniform) și adăugați puțin ulei. Uleiul este mai rezistent la temperaturi ridicate decât untul. Opțional, puteți adăuga o bucățică de unt (sau unt cu ierburi) pentru aromă.

Așezați scampi în tigaie și asigurați-vă că nu sunt prea apropiați și cu siguranță nu unul peste altul. Prea mulți creveți în tigaie fac ca tigaia să se răcească, astfel încât creveții să se gătească în loc să se prăjească. Pregătiți scampi pentru întreaga familie? Atunci prăjiți-i în mai multe reprize.

Prăjiți creveții la foc mare și nu îi amestecați încă: întoarceți-i doar atunci când partea inferioară este colorată în roz și se desprind singuri din tigaie. Apoi întoarceți-le rapid (acest lucru este ușor de făcut cu ajutorul cleștelui de bucătărie) și prăjiți-le și pe cealaltă parte. Când sunt gata, cel mai bine este să le scoateți din tigaie pentru a nu se mai găti. Prăjirea este foarte rapidă, durează (în funcție de grosimea scampiilor) între 30 de secunde și 2 minute pe fiecare parte.”

5. Și sosul?

„Sosul se face cel mai bine abia după ce ați prăjit scampi. Scoateți-i din tigaie și abia apoi începeți să faceți sosul. Când este gata, adăugați din nou scampi și lăsați-l să se încălzească puțin. Desigur, puteți folosi și două cratițe: una pentru scampi și una pentru sos.

Chiar dacă faceți un wok dish cu creveți, trebuie să începeți prin a prăji creveții. Prăjiți-i până când sunt abia fierți, apoi scoateți-i din wok. Se prăjesc apoi legumele și condimentele în wok. Când totul este al dente, adăugați din nou creveții și amestecați bine pentru a permite vasului să se încălzească pentru scurt timp. După aceea, sunteți gata să serviți.”