Dovlecel umplut: trebuie să scobiți dovlecelul sau nu?
Dovleceii sunt abundenți vara. Ideale pentru supă, ratatouille, dar și foarte gustoase umplute! Deci, ar trebui să scobești mai întâi dovleceii? Iată ce crede editorul culinar Sofie.
„Când faci dovlecei umpluți, trebuie să scobești semințele?”
Culiredress Sofie: „Da, trebuie. Pentru că astfel obții mai multă umplutură delicioasă în interiorul dovlecelului, dar și pentru că partea din mijloc a unui dovlecel este foarte spongioasă și altfel obții multă umiditate în vasul de copt.”
Iată cum se scobește un dovlecel
„Clătiți dovlecelul și îndepărtați tulpina. Halvează dovlecelul pe lungime. Apoi răzuiți semințele cu o lingură. Asigurați-vă că nu treceți prin coajă și că în dovlecel rămâne cel puțin o * margine* de 1/2 până la 1 cm de pulpă: în acest fel își va păstra mai bine forma și umplutura nu va curge. Nu aruncați măruntaiele dovlecelului: fierbeți-le cu umplutura sau folosiți-le mai târziu ca liant sănătos într-o supă (mixtă).
Dacă folosiți curcetă cu bulb, tăiați capacul și scobiți dovlecelul cu o lingură, la fel cum ați face cu o roșie pentru a-l umple. Din nou, stați suficient de departe de margine, astfel încât să nu treceți prin coajă.”
Dar, desigur, nu este necesar
„Dacă trebuie să fie rapid, sau dacă îți place foarte mult să mănânci tot dovlecelul, evident că nu trebuie să îl scobești. În acest caz, optați pentru o umplutură rezistentă, care să nu fie prea umedă, altfel va aluneca de pe dovlecei la servire. Țineți cont de faptul că ar trebui să oferiți și mai puțină umplutură: mai multă va încăpea într-un dovlecel scobit. Desigur, puteți adăuga umplutura și vertical în loc de orizontal: transformați-o într-un dovlecel hasselback.”